¿Cocinamos? (IV): Canelones a la boloñesa

Hoy nos metemos de nuevo en la cocina para preparar una rica receta viajera de la mano de una gran amiga y nueva colaboradora del blog, Sara (podéis seguirle en su perfil de Twitter como @Sharakiti) es una experta en el mundo del turismo que, como buena descendiente de italianos, nos trae unos espectaculares Cannelloni ripieni di Ragù alla Bollognese de los que quitan el hipo.

Receta Alimenta Acción


El Ragù alla Bollognese o como nosotros le llamamos "Salsa Boloñesa" es típico de la región italiana de Emilia Romaña cuya capital es Bolonia.

El Ragù es una receta cuyos orígenes se remontan a la Antigua Roma, que exportó en sus numerosas conquistas a distintas regiones y paises. En la Edad Media y gracias a la Universidad de Bolonia, y al ir y venir de estudiantes de otros paises europeos, esta ciudad recupera la receta y los grandes cocineros de la época la perfeccionan para hacer las delicias de las familias nobles boloñesas.

Originalmente la carne utilizada era de vacuno, una zona conocida en Italia como cartella situada en la panza del animal, se cortaba a cuchillo en pequeños dados y se cocía con leche para ablandarla. Además se utilizaba panceta para sofreir las verduras, y el toque gourmet lo proporcionaba la nata obtenida de leche fresca.

La receta original fue depositada el 17 de octubre de 1982 en la delegación de Bolonia de la Academia Italiana de la Cocina 

La receta que vamos a hacer es la que se conserva en mi familia, con poca grasa y cambiando el apio por ajo, por cuestión de gustos, espero que la disfrutéis.

Ingredientes:

500gr de carne picada de vacuno (podéis poner 350gr vacuno 100gr cerdo y 50gr panceta)

1 zanahoria

1 cebolla mediana

1 diente de ajo (podéis poner 50gr de apio)

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 copa de vino tinto

200 ml de caldo de carne

1 vaso de salsa de tomate

Albahaca fresca

Preparación:

Picamos finamente las verduras, y en una cacerola ponemos el aceite, añadimos las verduras y dejamos cocinando a fuego lento hasta que estén pochadas.

Retiramos las verduras, escurriendo bien, y las reservamos. En el aceite de pochar las verduras añadimos la carne, a fuego medio-alto, salpimentamos y cuando pierda el color rosado le añadimos la copa de vino. Dejamos reducir 5-7 minutos y añadimos el vaso de caldo y las verduras, mientras va reduciendo a fuego lento picamos unas hojas de albahaca fresca y añadimos a la cacerola la salsa de tomate y la albahaca. Mezclamos, comprobamos el sabor para rectificar si fuera necesario la sal y dejamos que se cocine lentamente durante una hora.

Ya tenemos nuestra salsa boloñesa, en Italia el plato más tradicional son los Tagliatelle alla Bolognese  pero se utiliza también para acompañar otros muchos platos, en nuestro caso hemos hecho unos ricos canelones, un plato muy tradicional de los domingos en una gran mesa familiar italiana.

Para ello hemos cocido 20 láminas de pasta en abundante agua a la que hemos añadido un puñado de sal gorda al empezar a hervir, un chorrito de aceite y la pasta, durante el tiempo indicado en el envase. Los retiramos del fuego, quitamos el excedente de agua caliente, añadimos agua fría para templarlos y poder sacarlos, colocando las láminas en un paño limpio de algodón.

Receta Alimenta Acción


En una bandeja de horno, ponemos un poco de salsa del ragù en el fondo y colocamos los canelones ya rellenos, los cubrimos con una salsa bechamel y queso para gratinar, y al horno, función grill 220º, hasta que adquieran el color de gratinado deseado.

Para la salsa bechamel ponemos en una cacerola dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de harina colmada, la tostamos ligeramente, añadimos sal, una pizca de nuez moscada y separamos del fuego para añadir la leche fría (150ml), una vez bien mezclado, volvemos a poner al fuego removiendo con una cuchara de madera para que no salgan grumos. Vamos añadiendo leche poco a poco hasta obtener la textura deseada.

Y este es el resultado...delicioso ¿no? ¿Os animáis a probar y contarnos que tal os queda?

Cuando Manu me pidió que colaborara en su blog, decidí hacer una gran receta viajera, muy conocida en el mundo entero y con muchas variantes. Me apetecía compartir su historia, no muy conocida y a la vez hablaros de la preciosa ciudad de Bolonia, con el segundo mayor casco histórico medieval europeo, y cuya Universidad se cree que fue la primera del mundo, por la que han pasado Grandes de la Historia. Está a unos 80km de Florencia y a 130km de Venecia, así que si vais a Italia animaros a visitarla. Y no os olvidéis de seguir los consejos de Alimenta Acción y muchas más sorpresas en su blog, en Facebook, Twitter, y demás redes sociales.

_________________________

¿Qué te ha parecido la receta?, ¿te animas a prepararla?. Nosotros, como blog de seguridad alimentaria que somos, hemos preparado un tip para recordar las precauciones que debes tener en cuenta a la hora de manipular carne picada en tu cocina:

Consejos seguridad alimentaria


Puedes compartir este post con tus contactos en tus redes sociales o bien dejar un comentario, ¡gracias!

Fuente: este post proviene de Alimenta Acción, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

MindTextos alimentación consciente cocina saludable ...

Hablar de cocina saludable para la felicidad, es hablar de mindfuleating o alimentación consciente. No es posible que en un mundo hierconetcado e hiperinformado como en el que vivimos, sigamos teniendo una, cada vez, peor alimentación. Hay solución y está en tu conciencia. En el aquí y ahora. Cocina saludable, significa poner atención en todo el proceso de alimentación. Respirar y alimentarte es l ...

alimentación cuarta gama fruta ...

¡Buenos días! Hoy en nuestra sección ¿Cómo se hace…? Vamos a hablar del proceso de elaboración de frutas y verduras frescas envasadas o productos de IV Gama. ¿Qué es la IV Gama? La IV Gama son vegetales, frutas y hortalizas frescas cortadas, lavadas y envasados listos para su consumo, con el requisito de que no hayan sido sometidas a ningún tratamiento térmico que altere sus propiedades nutriciona ...

pareja

El IV Festival Internacional de Temática Sexual La Boca Erótica se compone de 4 largometrajes y 28 cortometrajes. Todos ellos representan puntos de vista sobre la sexualidad desde quince países diferentes: celos, fetichismo, poliamor, LGTB, feminismos, prostitución, virginidad, amor, etc. La Boca Erótica es un festival de artes. Creado realmente, por los artistas que conforman su programación, y ...

destacado receta internacional comida italiana ...

La pasta boloñesa parece ser uno de los alimentos más reconocidos de la cocina internacional, el secreto es la salsa, una dedicada preparación que puede tomar horas. Pero desafortunadamente esta es una receta eminentemente carnívora, la base para la salsa roja que todos conocemos es, desde luego, carne de res molida. Muchos preparan la salsa sin la carne, y con tomates, pero esto resulta en pa ...

alimentación y recetas carnes lombarda ...

Hoy preparamos Pollo especiado con salsa de lombarda y láminas de manzana Ingredientes 4 filetes de pechuga de pollo Ajo en polvo Pimienta negra Tomillo Sal Aceite de olivaPara la salsa ½ lombarda 1 cebolla Un puñado de piñones Aceite de oliva Vino blanco SalPara acompañar Manzana Vinagre balsámico Elaboración Lo primero que vamos a hacer es macerar el pollo con las especias, para ello en un bol ...

nutrición carne gallega carne ...

La carne de vacuno, denominada roja, como la excelente carne gallega, es una de las mejores que hay. Aporta diferentes propiedades y aumenta las defensas del organismo. Es buena para etapas de crecimiento, para épocas de falta de energía y hierro, y para personas con falta de proteínas. Es de destacar que sus propiedades nutritivas varían según la parte del cuerpo de cada animal. Hierro Una de las ...

carne comida INTERNACIONAL ...

POLLO SATAY CON ARROZ Y VERDURAS A LA SOJA Ingredientes Para el pollo 1 pechuga de pollo o pavo Zumo de un limón 1 cda. de crema de cacahuete Pimienta negra Jengibre en polvo Cúrcuma Canela en polvo Edulcorante 1 Cda. de coco desecado Puñadito de cacahuetes tostados sin sal Para las Verduras Verduras al gusto Ajo y cebolla en polvo Cayena molida Salsa de soja baja en sodio o Salsa de soja 0 (aquí ...

carne gallega carbne roja carne ...

La carne de vacuno es un alimento esencial en la dieta, tanto de mayores como de pequeños gracias a su alto contenido en proteínas y otros nutrientes que favorecen el buen funcionamiento del organismo. Forma por tanto parte de una dieta saludable y equilibrada. De entre la carne de vacuno, la de ternera es la más consumida a nivel nacional. Las razones son dos: es más fácil de digerir y, además, s ...

Daniel Mayor Recetas

Este fin de semana festivo en España he tenido tiempo de cocinar en casa, a pesar de todo el tiempo se me ha echado encima y siempre acabo igual: miro lo que hay en la nevera y en la despensa y preparo algo rápido. Hoy te presento 3 maneras de hacer pasta a la carbonara, estoy seguro de que hay recetas más elaboradas pero yo voy a por lo rápido, en media hora mientras pones el agua a hervir y te h ...

consejos carne gallega salud ...

Una dieta sana y equilibrada es la que se compone de variedad de productos alimenticios. Las frutas, las verduras y el pescado son esenciales para alimentarnos correctamente, pero ello debe ir acompañado de carnes, especialmente la ternera para reforzar el organismo general. Aunque no es recomendable comer carne todos los días, sí es necesaria para complementar nuestra dieta. Aporte de vitaminas. ...