Salud

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Beneficios de la quinoa

La quinoa es uno de los llamados super alimentos.

Es una semilla que se asemeja a un cereal, contiene carbohidratos, proteinas, alto porcentaje de fibra, que la asemeja a un cereal; y grasas “de las buenas” como el omega 3 y 6.

En el recetario internacional, publicado en 2014, José Graziano da Silva, Director General de la FAO, dice que,

“Por eso, este recetario no conmemora un alimento; recluta a un nuevo aliado en la lucha contra el hambre: la quinua…

Este libro rescata recetas tradicionales de todo el mundo, de fácil preparación, bajo costo, saludables y nutritivas, destacando a la quinua como un alimento vegetal que posee aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas para la vida.

El artículo “Quinoa, propiedades, cultivo y recetas para cocinarla” señala que la quinoa, además de carbohidratos, proteinas de alta calidad, fibra, grasas saludables; también contiene minerales como: hierro, potasio, magnesio, calcio, fósforo y zinc; vitaminas del complejo B, y vitamina E conocida por su función como antioxidante.

Entre los beneficios que describe se encuentran las siguientes:

Es un magnífico sustituto de los cereales tradicionales.

Es apta para celiacos ya que no contiene gluten.

Es adecuada para diabéticos por su bajo índice glucémico.

Se puede utilizar en cualquier tipo de dieta: vegetariana, para deportistas, para bajar peso, para controlar el colesterol,…
Es muy fácil cocinar la quinoa.  Dos tazas de agua por una de quinoa, se añade al agua hirviendo y se deja cocer unos 15/20 minutos, está lista cuando se ve como un aro blanco.  Se aconseja lavarla primero, mejor dejarla en agua unas dos horas, y luego enjuagar con agua para quitar la saponina y el amargor.

Hay que estar atentos para que no se pase, una vez pronta removemos para separar las semillas y escurrimos si hay exceso de agua, dejamos enfriar un poco y luego se usa en distintas prepariones, desde ensaladas a postres.

Hace unos años la FAO impulso el uso de este alimento debido a sus grandes beneficios y elaboro un recetario completo que puedes descargar en el siguiente enlace:

Recetario Internacional de la Quinua: tradición y vanguardia

Este vídeo explica muy claramente las propiedades y beneficios de la quinoa,



Pues a disfrutar de este super alimento.

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