Salud

Nutrición a las 6 Idea guardada 2 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Alimentación y recetas saludables




¡Buenos días! Hoy como cada viernes llega al blog una nueva receta, y en la de hoy el protagonista es el alforfón, o más conocido como trigo sarraceno.

El trigo Sarraceno proviene de Asia, penetró desde Rusia y Oriente. Importado a Europa durante las cruzadas del norte, entre la III y IV cruzada de Tierra Santa, en los estados bálticos para luchar contra los mongoles. Se han hallado pólenes prehistóricos en los Balcanes y Japón del Neolítico medio, 4000 A.C, este cultivo se olvidó, desapareciendo, hasta que los cruzados lo volvieron a traer.

Éste no pertenece a la familia del trigo común, ni siquiera es un cereal aunque, se considera pseudocereal, se trata de una planta de la familia de las Polygonaceae. No obstante, se le atribuye el nombre de trigo porque las propiedades nutricionales son similares a las del trigo común, con la diferencia de que no contiene gluten, por lo que puede ser consumido por celiacos e intolerantes al gluten, pero hay que asegurarse en el etiquetado que no contenga trazas de gluten por contaminación cruzada en presencia o contacto con otros cereales que si lo contengan. Aunque deben prestar atención a su consumo las personas que ya son alérgicas al látexy el arroz, porque suele dar reacciones cruzadas con el alforfón.

En cuanto a su valor nutricional, el alforfón es rico en hidratos de carbono y aproximadamente un 13% de proteínas, destacando el contenido en lisina, un aminoácido que no suele estar presente en productos de origen vegetal. En cuanto a su perfil lipídico, tiene poca grasa destacando los ácidos mono y poliinsaturados como el ácido oleico, linolénico y linoleico, así como palmítico.

En relación a los micronutrientes, encontramos vitaminas del grupo B y vitamina E, así como los minerales como calcio, hierro, magnesio, hierro, flúor y fósforo.A pesar de contener hierro, éste es de baja absorción, aunque se puede aumentar la misma si se combina el trigo sarraceno con alimentos ricos en vitamina C.

Tras conocer un poco más sobre este alimento, hoy preparamos unas auténticas Galletes o Crêpes Bretonas

Ingredientes

§ 250 gr. de harina de trigo sarraceno + 2 cucharadas tipo café

§ 1 huevo

§ 300 ml de agua

§ 2 cucharadas tipo café de aceite de oliva

§ Sal y pimienta

Preparación

En un bol grande juntamos los 250 gr de harina con la yema del huevo y vamos agregando agua poco a poco hasta conseguir una masa espesa.

Montamos a punto de nieve la clara de huevo con una pizca de sal y pimienta. Cuando la tenemos lista añadimos poco a poco 2 cucharadas tipo café de harina y las 2 de aceite, batimos un poco más para integrar todos los ingredientes.

Juntamos esta segunda preparación con la masa y removemos bien. De ser necesario añadimos más agua hasta conseguir una masa fluida. Tapamos con un papel transparente y dejamos reposar 1 hora.

Pasado el tiempo, removemos si se ha quedado muy espesa. Ponemos una sartén grande al fuego, la engrasamos con aceite de oliva y echamos una parte de la masa, extendiendo bien para que quede lo más fina posible. Dejamos cocer a fuego medio-fuerte hasta que los bordes comiencen a despegarse, en ese momento le damos la vuelta y dejamos que se haga la otra cara. En este momento añadimos el relleno, en mi caso han sido dos tipos unas de jamón y queso y otras de un salteado de verduras varias, y doblamos los bordes a modo de sobre para cerrar la crêpe y ya está lista para servir.

Repetimos el proceso hasta agotar la masa.

Podéis rellenarlas de lo que se os ocurra, el relleno más famoso de estas galletes bretonas es jamón cocido, queso gruyere y huevo. Esperamos comentarios con vuestros rellenos. ¡Disfrutad del fin de semana! Hasta el próximo día.



Realizado por Jorge Ibarra Morato y Cristina Vallespín Escalada

Fuente: este post proviene de Nutrición a las 6, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Envía una notificación de una presunta infracción de derechos. También puedes hacerlo a través de nuestro formulario de contacto.
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Día Mundial de la Diabetes 2017

Hoy, 14 de Noviembre, es el día Mundial de la Diabetes, o mejor dicho: el Día Mundial de las personas con Diabetes. Este año la Federación Internacional de la Diabetes se ha centrado en las mujeres, c ...

¡Alerta: desayuno!

¡Buenos días! Debido a la reciente publicación en los medios de comunicación del estudio que baraja la hipótesis de que no desayunar podría influir en la aparición de arterioesclerosis, últimamente se ...

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

general candi-lista candidiasis ...

Trigo sarraceno y sus propiedades. Apto para la candidiasis.

conviviendoconcándidas El trigo sarraceno o alforfón (Fagopyrum esculentum) es una planta anual herbácea de la familia de las polygonaceas. Parece un cereal pero no lo es aunque tengan características similares. Se le puede llamar de varias maneras, trigo sarraceno, alforfón, grano turco, sarraceno, trigo árabe, trigo cabruno, trigo-haya, trigo negro o trigo sarracénico.¿Con que nombre te quedas? ...

Beneficios

Beneficios del trigo sarraceno o alforfon, propiedades y cómo consumirlo

El trigo sarraceno o alforfón es una planta cuyo nombre científico es fagopyrum esculentum. A este alimento se le conoce popularmente como un cereal porque tiene características similares a la familia de las gramíneas(cereales) sin embargo es una poligonácea. Siendo este alimento originario de Asia central pero que hoy día en día se puede encontrar en distintos países debido a que los beneficios d ...

general candidiasis dietas ...

Rincones con Trigo Sarraceno y Arroz

En mi casa comemos una vez por semana un plato al que ya hace unos meses bautizamos con el nombre de Rincones. Os voy a explicar en qué consiste, ¡está delicioso!    Ingredientes Todas las verduras que tengáis por casa (Rincones): Pimiento rojo, Pimiento verde, Cebolla, Guisantes, Tomate natural, Alcachofa, Calabacín, Berenjena,  Aceite de coco, Perejil, Arroz integral, Trigo sarraceno, Agua, Sal, ...

celiaquía nutrición nutrición a las 6 ...

Alimentación y recetas 4. XIV

¡Buenos días! Ya estamos a las puertas del fin de semana y llega al blog nuestra receta semanal. Sin embargo, hoy no vamos a hablar de uno de sus ingredientes, el principal sería la pasta, ya que ya hemos hablado de su elaboracióny composición nutricional. En concreto, para la receta de hoy hemos utilizado pasta de maíz, una buena opción para que las personas celíacas puedan disfrutar de este suc ...

general uncategorized

Galletas de trigo sarraceno {sin gluten}

  Últimamente vengo observando en personas de mi entorno, una tendencia al positivismo a toda costa u optimismo becerril como leí hace poco en un post que ahora no consigo encontrar. Gracias a este fenómeno, parece que tenemos que estar constantemente felices y haciendo cosas súper molonas, que la vida vuela y no hay que venirse abajo nunca, ni un minuto… Como en Fast&The Furious, ni un plan ...

nutrición alimentación y recetas pan de trigo sarraceno ...

Receta de pan de trigo sarraceno, sin gluten, sin trigo y con más Salud

Trigo sarraceno Hoy os propongo elaborar un pan de trigo sarraceno, el cual es apto para celíacos, intolerantes al gluten y grumetes culinarios aventureros. Ingredientes del pan de trigo sarraceno: 1/2 kilo de harina de trigo sarraceno biológica 1/2 litro de agua templada 1 cucharadita de levadura liofilizada seca de panadero  1 cucharadita de sal marina 1 cucharada de semillas de lino 1 cucharada ...

nutrición alimentación y recetas chia ...

Alucinante pizza vegana de trigo sarraceno y chia, sin gluten

Hoy toca Pizza da Vinci, una de mis recetas más esperadas, queridas y sabrosas,  sin gluten, y con todo el vicio posible ;-) ¡Vas a alucinar con esta pizza! pizza de trigo sarraceno y chia Ingredientes de la pizza vegana de trigo sarraceno y chía: Para 1 persona ingredientes de la pizza de trigo sarraceno y chia Para la base de pizza: ¼ taza de semillas de chía ¾ de taza de agua 3 cucharadas de ha ...

miso nutrición nutrición a las 6 ...

Alimentación y recetas 4. VIII

¡Buenos días! Hoy hablamos de un alimento que llega de oriente, el miso. Su origen es chino aunque se extendió a Japón en el siglo VII. La palabra miso significa fuente del sabor. A lo largo de la historia han ido apareciendo diferentes tipos de miso según el clima, las costumbres o la disponibilidad de unos alimentos. Se considera una especie de pasta a partir de soja, que se elabora presionados ...

nutrición alimentación y recetas algas wakame ...

Trigo sarraceno con paté de aceitunas negras y wakame

El trigo sarraceno es un pseudocereal sin gluten, ideal para personas intolerantes al trigo o al gluten, celíacas, o que quieran experimentar con nuevas texturas y sabores. El trigo sarraceno es uno de los más indicados para consumir en invierno, y además  funciona muy bien para eliminar líquidos del cuerpo (edemas, retención,…) En está receta hemos utilizado paté de aceitunas negras qué hac ...

alimentación y recetas consejos para adelgazar alimentos que regulan el azúcar en sangre ...

8 Motivos para incluir el trigo sarraceno en tu dieta

¿Quieres conocer un alimento nutritivo, sin gluten, de gran aporte energético y que te ayude a eliminar grasa corporal? Sí, sí, existe. Se llama trigo sarraceno o Alforfón y sus muchas propiedades te van a sorprender. Este trigo de forma piramidal, que en realidad no es un trigo, sino un pseudo-cereal de la familia de las poligonáceas y que recibe el apellido de sarraceno por su tono oscuro, será ...