3 metales pesados peligrosos en alimentos

Después de hablar de las 5 infecciones más peligrosas para los grupos de riesgo, hoy llega el turno de los agentes químicos que, en este caso son metales pesados, se caracterizan por no poder ser degradados y por su tendencia a la bioacumulación, lo que implica que se acumulen en los tejidos de los organismos vivos, provocando efectos tóxicos de distinta naturaleza como dolores crónicos o ansiedad, entre otros.

Metales pesados, Agentes químicos, Toxicidad, Alimentos, Alimenta Acción


Tres son los metales pesados más importantes por su abundancia en el medio ambiente y por las consecuencias que pueden tener para nuestra salud en caso de una alta exposición a los mismos: Mercurio, Plomo y Cadmio.
Alimentos, Agentes químicos, mercurio, cadmio, plomo, Alimenta Acción, seguridad alimentaria


Mercurio (Hg)

Distinguimos la forma inorgánica y la orgánica o metil mercurio, que es la forma en la que se encuentra en los alimentos. El mercurio se libera al medio ambiente al quemar carbón o en otros procesos industriales como la incineración de residuos y finalmente se deposita en el suelo para ser consumido por bacterias que lo convierten en metil mercurio, la forma asimilable. Una vez ingerido, pasa a formar parte de los tejidos aunque, si la exposición es baja, no suele dar lugar a ningún tipo de reacción adversa.
La población más sensible al mercurio es la de los organismos en desarrollo: fetos, recién nacidos y niños. Este metal tiene efectos adversos persistentes en esta población debido a que el sistema nervioso es muy sensible durante el desarrollo, añadiendo a la exposición del feto la posterior exposición por medio de la lactancia materna. Existen diversos estudios que demuestran que el metil mercurio en la dieta de las embarazadas puede ser perjudicial para el desarrollo de los niños, incluso en niveles para los que no se detectan efectos en la madre, por lo que es de vital importancia cuidar la dieta en el caso de estar embarazada, evitando el consumo de pescados como el atún rojo o el pez espada.

Otro grupo de población sensible al mercurio presente en los alimentos es el de los enfermos crónicos, como aquellos con daño hepático o renal.
Como el pescado es el principal vector de exposición al mercurio, las autoridades sanitarias de diversos países han establecido límites de ingesta diaria y se han divulgado recomendaciones de cantidades a consumir de las especies más problemáticas, teniendo en cuenta especialmente a los grupos de riesgo como niños y embarazadas.Plomo (Pb)

Es un metal muy abundante en el medio ambiente debido a que su uso ha estado muy extendido durante años, como ha sido el caso de las antiguas conducciones de agua. Por ello, una de las principales vías de exposición al plomo es el consumo de agua, ya que dicho plomo puede migrar desde las tuberías o las soldaduras de las mismas. También podemos encontrar plomo en diversos alimentos como el pan, la cerveza, los lácteos fermentados y las patatas.
El plomo puede llegar a afectar a cualquier órgano, aunque especialmente lo hace al sistema nervioso central y sobre todo en niños en etapas de desarrollo de la función cerebral y cognitiva. En el caso de personas de edad avanzada, el plomo puede causar ansiedad e hipertensión, mientras que en mujeres embarazadas causa abortos y, a niveles elevados, problemas de desarrollo en el feto.
Debido a todo lo anterior, las autoridades sanitarias han regulado la exposición a dicho metalCadmio (Cd)

Este metal puede proceder bien de la industria o bien de fuentes naturales como en el caso de las emisiones volcánicas.
Principalmente este metal está presente en los vegetales que han sido contaminados a través de vertidos tóxicos al medio ambiente. Además de los vegetales, otros alimentos con altos niveles de cadmio son los mariscos y pescados, las algas, el chocolate, las setas y demás alimentos obtenidos en zonas de alta concentración industrial.
La ingesta de cadmio presente en los alimentos puede ser causa de alteraciones renales o de osteoporosis.
Los vegetarianos son uno de los grupos de riesgo más vulnerables ante la exposición a dicho metal, ya que son fuentes de cadmio los cereales, las patatas, los frutos secos y las legumbres. Otro de los grupos vulnerables es el de los niños, ya que están más expuestos por unidad de peso.
En este caso la EFSA también ha establecido una ingesta semanal tolerable de este metal.

Si este artículo te ha resultado interesante, ¿por qué no nos dejas tu comentario o lo compartes en tus redes sociales?, aunque para estar a la última no hay nada como suscribirse al blog, así tendrás los últimos artículos en tu correo electrónico, ¡suscríbete aquí!
____________________________________________________________________
Fuentes:
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs361/es/
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs379/es/
http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir1624/doc16613.html
http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/subdetalle/qui_metales_pesados.shtml
http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/subdetalle/qui_cadmio.shtml
http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/subdetalle/qui_mercurio.shtml
http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/subdetalle/qui_plomo.shtml

Fuente: este post proviene de Alimenta Acción, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

dietoterapia por patologías

La exposición del cuerpo humano a los metales pesados es muy frecuente a través del tabaco, residuos industriales, empastes de amalgama (mercurio), tuberías antiguas (plomo), humos de los coches y las ciudades (cadmio, arsénico…). La liberación de metales pesados y compuestos lipofílicos (que se almacenan en el tejido graso) es muy frecuente cuando se realiza una dieta de pérdida de peso po ...

Noticias De Salud Remedios Naturales alimentos para desintoxicación por metales pesados ...

La utilización de metales pesados en procesos industriales ha generado un gran problema de salud pública por la exposición constante y la contaminación que implica su uso.  En días pasados, recibí un correo de Merily. Ella me manifestó ser una fiel seguidora tanto de mi página como de mis redes sociales. Me comunicó que  se ha sentido muy preocupada porque ha recibido información que el agua potab ...

Nutrición

La exposición a los niveles elevados de 23 metales ambientales llamados metales pesados como el plomo, mercurio, aluminio y arsénico puede causar toxicidad aguda o crónica. Extremo que, a su vez, puede provocar daño o reducción de las funciones mentales y por descontado en el sistema nervioso, así como daño en órganos vitales. La exposición a largo plazo puede provocar la aparición de procesos de ...

consejos destacados metales pesados ...

La universidad de Granada acaba de sacar un estudio sobre los peces que acumulan más metales pesados y ya se sabe que los mejillones y el pez espada son los que salen ganado en esto. Aunque las  concentraciones de metales pesados  en estos dos peces están por debajo de lo establecido, no deja de ser un dato interesante saber cuáles son los peces que cuentan con mayor concentración de metales pesad ...

salud jugos detox metales pesados ...

Por diferentes medios podemos contaminarnos con metales pesados como son cobre,  mercurio,  aluminio o plomo, entre otros;  que resultan dañinos para nuestro organismo. El cuerpo no tiene la capacidad de eliminar estos metales por sí sólo, por lo que se van acumulando en el organismo, y pueden llegar a producir diversas enfermedades, tales como: Cáncer Dańos a las articulaciones Enfermedades del r ...

nutrición embarazo enfermedades transmitidas por alimentos ...

Las mujeres embarazadas son especialmente vulnerables a las enfermedades transmitidas por los alimentos -en el post anterior hemos hablado de los niños, otro de los grupos de riesgo- junto con el feto, que puede verse gravemente afectado por los peligros de origen químico y microbiológico. El embarazo es una etapa crítica debido a los cambios hormonales que alteran el normal funcionamiento del ...

Bienestar Uncategorized

Los jugos que sugerimos a continuación ayudan a desintoxicar el organismo incluso de metales pesados a los cuales estamos expuestos como el plomo, mercurio, entre otros. Están en el ambiente, en los hogares a través de las pilas, los electrodomésticos y diversos utensilios de uso diario. Estos son algunos deliciosos y nutritivos remedios naturales. Código Adsense Jugo verde -1 taza de piña -1 taza ...

Enfermedades contaminantes químicos Dolor Abdominal en Niños ...

Actualmente, los niños presentan un riesgo de exposición a más de 80.000 contaminantes químicos sintéticos, muchos de ellos desarrollados desde la segunda guerra mundial. Están especialmente expuestos a los 2.863 compuestos químicos de alta producción que se fabrican en cantidades de 450 toneladas o más al año y que están ampliamente dispersos  en el medio ambiente. Menos de la mitad de estos comp ...

elige bien a tu comensal intolerancia metales pesados ...

¡Muy buenos días! Terminamos de ver todas las intoxicaciones que se producen por el consumo de setas en elige bien a tu comensal con el post de hoy. En este caso vamos a conocer las intoxicaciones debidas a la acumulación de metales pesados y radioactividad y el síndrome de intolerancia. Ambas patologías se engloban en las intoxicaciones de período de incubación corto, apareciendo los primeros sín ...

Enfermedad de Minamata intoxicación intoxicación alimentaria ...

¡Buenos días! Comenzamos una nueva semana y hoy quisiera hablaros del mercurio. Ya hablamos en este post de la protección que ejercen las grasas ante este mineral y hoy vamos a hablar de lo que produce una intoxicación por mercurio. Antes de empezar, aclaremos algunos puntos. La toxicidad de un mineral va a estar condicionadapor las propiedades intrínsecas de los metales (dúctiles, maleables, for ...