Aquí te presentaré algunas recetas con ingredientes alternativos, encontrarás recetas en las que se sustituyen los tres ingredientes y otras en las que se sustituye al menos uno.
Hoy en día existen variadas opciones para sustituir ingredientes, con la globalización del Internet tenemos la dicha de poder acceder a todo tipo de información, y en el área de la gastronomía, de investigar los usos que se le dan a distintos ingredientes en todo el mundo, dándonos la oportunidad de crecer en visión y creatividad alrededor de la cocina.
Es increíble pero casi todo se reduce a la comida, celebraciones de cualquier tipo (graduaciones, bodas, cumpleaños, etc) terminan con una reunión en la que no puede faltar la comida, reuniendo a las personas más allegadas alrededor de una mesa disfrutando de deliciosos platos. Sin ir muy lejos en nuestro diario vivir nos sentamos por lo menos una vez al día (según nuestras ocupaciones), a compartir con nuestros seres queridos del placer de una buena mesa, lo que pasa es que por se algo cotidiano no nos damos cuenta, pero ese es uno de los grandes placeres de la vida, poder sentarnos tranquilos sin preocupaciones a disfrutar de nuestros platos cada día y al lado de los nuestros.
A continuación, presento algunas alternativas a ingredientes como la harina de trigo, el huevo o la mantequilla, para aquellos que por salud no puedan incluirlos en su comida, o sencillamente como yo, quieran experimentar con nuevos ingredientes y sabores.
¿Con que ingredientes sustituyo la harina de trigo en mis recetas?
Actualmente existe un amplio abanico de alternativas a la harina de trigo, en primer lugar podemos recurrir a la harina de trigo integral, la característica principal de la harina integral sea del producto que sea, es que se tritura todo el grano con todos sus componentes: el salvado, el germen y el almidón hasta obtener una textura fina como lo es la de la harina, es allí donde tienen todos los nutrientes, fibra dietética, vitaminas, minerales, lignanos, fito-estrógenos, compuestos fenólicos, y ácido fítico.
Como ejemplos de harina de grano entero, se encuentran: trigo, trigo sarraceno, cebada, mijo, avena, quinoa, sorgo, espelta, amaranto, arroz moreno, bulgur, maíz, trigo monococo, trigo dicoco, farro, trigo ligeramente perlado, trigo kamut, tef, triticale, centeno integral, y arroz salvaje.
Otras harinas
También tenemos harinas que no entran en esta definición de harinas proveniente del grano entero o harina integral, pero que son altamente usadas como lo son, las leguminosas, oleaginosas y raíces y tubérculos, que serían las harinas de garbanzo, algarroba, frijoles, soja, arveja, almendra, avellanas, yuca etc. Harinas las cuales poseen todas las propiedades característica del producto original sea en grano o tubérculo, y aportan excelentes beneficios a nuestro organismo, muy utilizadas por ejemplo en postres saludables. Y tu, ¿Has preparado recetas con alguna de estas harinas alternativas?
¿Y el huevo con que lo puedo sustituir?
El huevo posee una composición bastante compleja, y las distintas característica de las partes que lo componen hacen que el huevo tenga múltiples de funciones en la cocina. El huevo tiene capacidad adhesiva, espumante, aglutinante, clarificante, coagulante y gelificante, colorante, emulsionante, entre otras.
Para sustituir al huevo en las distintas áreas de la cocina en las que lo usamos, son necesarios ingredientes que cumplan una función similar, según en que lo necesites sustituir si en salado o dulce, se debe elegir el ingrediente adecuado. En la repostería según la cantidad de huevos a sustituir podemos encontrarnos un resultado bastante parecido, a medida que aumentamos la cantidad de huevos que queremos sustituir, el resultado se empieza alejar, sin embargo también se consiguen recetas muy ricas. Aquí te dejo una breve infografía para que te sirva como guía a la hora de preparar recetas con ingredientes alternativos al huevo.
¿Como puedo sustituir la mantequilla?
La mantequilla es una grasa comestible que se obtiene batiendo o agitando la crema de leche, es de consistencia blanda, color amarillento y sabor suave. Para las personas alérgicas a los lácteos, es necesario preparar recetas con ingredientes alternativos a la mantequilla, lo más usual es utilizar aceite vegetal. Las cantidades para la sustitución no son proporcionales por lo que según los gramos de mantequilla que necesite la receta, deberás agregar entre un 15 y 20 % menos de aceite vegetal, es decir, una sencilla regla de tres, por ejemplo, si necesitas 200 gr de mantequilla, para el aceite necesitarías 170 gr quitándole el 15 % dicho anteriormente. El cálculo sería el siguiente:
200 gr de mantequilla ———- 100% de mantequilla
X gr de mantequilla ———— 15 % de mantequilla
X= 200 gr * 15/100 = 30 gr
gr de aceite = 200 gr – 30 gr= 170 gr de aceite
La mantequilla la tenemos en gramos, es más sencillo y cómodo medir el aceite en gramos, que no en mililitros.
Hay recetas en las que la mantequilla es su ingrediente principal, y no admiten cambios, como es la masa de hojaldre y sus derivados (cruasánes, brioches, etc), en cambio, pasteles, magdalenas, y en algunas galletas si que se obtienen muy buenos resultados.
Los aceites vegetales más usados en sustitución de la mantequilla son: aceite de oliva suave*, aceite de girasol, aceite de colza (canola o raps)**, aceite de coco.
También se utilizan mantequilla de frutos secos, cacahuates, almendras, anacardos, avellanas etc, los cuales se trituran hasta obtener una pasta con consistencia de mantequilla.
Son excelente alternativas en nuestras recetas, la manteca de coco, que se diferencia de su aceite, en que se tritura el fruto completo, por lo que la manteca posee también la fibra del coco. La pasta de sésamo (ajonjolí) o tahini es una excelente opción, para galletas, salsas, o para untar el pan, su excelente valor nutritivo y su sabor tan característico, enriquece cualquier receta.
Se puede utilizar en ciertas receta puré de frutas como, manzana, plátano, calabaza, ciruela,aguacate etc, y la sustitución de la mantequilla puede ser completa o parcial, no existe una regla como tal para saber que cantidad agregarles. Hay que tener en cuenta que según la fruta que añadamos a parte de sustituir a la mantequilla, también vamos a agregarle el sabor característico de la fruta, por lo que debemos estar pendientes del sabor que queremos en nuestras recetas para usar uno u otra fruta.
* Tener en cuenta que el aceite de oliva, comienza a perder sus propiedades con temperaturas mayores a los 180 ºC.
**El aceite de colza es extraído de una planta de la familias de las brasicáseas, y se dice que es el 3er aceite más consumido del mundo.
A continuación te presento 13 recetas con ingredientes sustitutos a la harina, huevo o mantequilla, estas recetas tendrán al menos un ingrediente alternativo. Aprovecho para dar las gracias a todas mis compañeras blogeras que me han aportado sus deliciosas creaciones, me encontrado recetas con ingredientes alternativos bastante interesantes, así que no se las pierdan que hay para todos los gustos.
13 Recetas con ingredientes sustitutos a la harina, huevo o mantequilla
1. Brownie fácil con frijoles negros – Recetas abc
Esta receta no requiere:
Harina de trigo
Huevos
Mantequilla
Ingredientes alternativos:
Frijoles negros cocidos
Harina de avena
Crema de cacao y avellanas
2. Marquesitas de calabaza – Recetas Fácil con Bela:
Esta receta contiene:
Harina de trigo
No requiere:
Huevos
Mantequilla
Ingredientes alternativos:
Harina de almendra
Puré de calabaza
3. Magdalenas de avena – Lolassevilla:
Esta receta contiene:
Huevos
No requiere:
Harina de trigo
Mantequilla
Ingredientes alternativos:
Copos de avena
Puré de manzan
4. Plum cake vegano de cacao – Tapitas y Postres:
Esta receta no requiere:
Harina de trigo
Huevos
Mantequilla
Ingredientes alternativos:
Harina de Espelta
Aceite de oliva
5. Bizcocho sin gluten con harina de algarroba – Hogardiez:
Esta receta contiene:
Huevos
No requiere:
Harina de trigo
Mantequilla
Ingredientes alternativos:
Harina de algarroba
Aceite de oliva
Yogur natural
Maizena
6. Magdalenas de zanahoria y almendras – Per sucar-hi pa:
Esta receta contiene:
Harina de trigo
Huevos
No requiere:
Mantequilla
Ingredientes alternativos:
Harina de almendra
Aceite
7. Plumcake vegano con frambuesas – Josefina en Italia:
Esta receta no requiere:
Harina de trigo
Huevos
Mantequilla
Ingredientes alternativos:
Harina de farro integral
Aceite de oliva
8. Tarta de zanahoria, sin huevo, sin aceite y sin manteca – Comidaquesana:
Esta receta contiene:
Harina de trigo
No requiere:
Huevos
Mantequilla
Aceite
Ingredientes alternativos:
Avena
Manzana rallada
Pulpa de uvas
Zanahorias
9. Crema de manzana y kuzu con crujiente de canela – Pikerita’s Way:
Esta receta no requiere:
Harina de trigo
Huevos
Mantequilla
Ingredientes alternativos:
Harina de almendra
Manzanas
Kuzu (raíz originaria de China y Japón
10. Mousse de aguacate y chocolate con frambuesas – Postres Originales:
Esta receta no requiere:
Huevos
Ingredientes alternativos:
Aguacates maduros
Plátano maduro
11. Coconut banana bread. Receta sin gluten y sin lactosa – Thecookinglab:
Esta receta contiene:
Huevos
No requiere:
Harina de trigo
Mantequilla
Ingredientes alternativos:
Harina de arroz
Harina de avena
Puré de plátano
Aceite de coco
12. Galletas de chocolate sin gluten – Dulces triple A:
Esta receta contiene:
Huevos
Mantequilla
No requiere:
Harina de trigo
Ingredientes alternativos:
Harina de maíz o harina de arroz
13. Torta de cambur y arequipe – Recetas abc:
Esta receta contiene:
Huevos
No requiere:
Harina de trigo
Mantequilla
Ingredientes alternativos:
Harina de maíz amarilla
Puré de plátano
Aceite de girasol
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